菊芋は、イモと名が付いていますが、ジャガイモ等デンプンを主体としたイモ類ではなく、キクの仲間です。北アメリカ原産で、日本でも長野県天竜川流域で食されてきました。
近年の飽食の時代に至り、美容と健康食品の探索の中で「食材のルネッサンス」の再来として欧州にて再発見され注目されています。
菊芋の主成分のイヌリンは塩分、糖分、脂肪分過多の食生活改善におすすめです。
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